Κεράσια ονομάζονται οι καρποί του δένδρου της κερασιάς (Prunus). Έχουν σχήμα σφαιρικό και ο φλοιός τους είναι λείος και γυαλιστερός. Είναι μικρά σε μέγεθος και το χρώμα τους αλλάζει με την ποικιλία. Υπάρχουν δύο τύποι κερασιών και εκατοντάδες ποικιλίες: το γλυκό κεράσι - γνωστό και ως Prunus avium στους βοτανολόγους – και το ξινό κεράσι, το βύσσινο για εμάς και Prunus cerasus για την επιστήμη. Από τις γλυκές ποικιλίες ιδιαίτερες προτιμήσεις συγκεντρώνει αυτή με τους μεγάλους, βαθυκόκκινους και χυμώδεις καρπούς.
Όσο για τον τόπο καταγωγής του φρούτου, κανείς δεν ξέρει να πει με σιγουριά ωστόσο, οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι προερχόταν από τη Μικρά Ασία και πιο συγκεκριμένα από την πόλη της Κερασούντας (εξ ου και το όνομα) κοντά στη Μαύρη Θάλασσα. Ο Ρωμαίος στρατηγός Λούκουλλος τα ανακάλυψε και τα έφερε στην Ιταλία. Τα κεράσια είναι γλυκά, όξινα και στυφά και έχουν θερμαντική δράση στον οργανισμό. Εξουδετερώνουν την πνευματική κόπωση, είναι άρα πολύ χρήσιμα στους μαθητές ειδικά σε περιόδους εξετάσεων (του τέλους της σχολικής χρονιάς για παράδειγμα, που συμπίπτει με την εποχή που υπάρχουν σε αφθονία τα κεράσια), γι’ αυτό συστήνουμε να τρώνε τουλάχιστον δύο με τρία κιλά κεράσια την εβδομάδα.Στην Ελλάδα παράγονται στον Κολινδρό Πιερίας, στην Έδεσσα, στα Γρεβενά, στη Βόρεια Χίο και σε αρκετές άλλες περιοχές της, βόρειας κυρίως, Ελλάδας.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Ενδείκνυνται στην αναιμία, γιατί, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο, προάγουν την αιμοποίηση, σε δίαιτες αδυνατίσματος, γιατί τα σάκχαρα, που περιέχουν ικανοποιούν την αίσθηση του γλυκού, χωρίς να επιβαρύνουν τον οργανισμό με θερμίδες. Η περιεκτικότητά τους σε μεταλλικά άλατα αυξάνει τα αλκαλικά αποθέματα του οργανισμού, συμβάλλοντας, έτσι, στη μείωση της κόπωσης και την παράταση της μυϊκής προσπάθειας. Δρουν αποτοξινωτικά, για το συκώτι, τη χοληδόχο κύστη, το αδενικό σύστημα και τον οργανισμό γενικότερα. Οι φυτικές ίνες και τα οργανικά οξέα που περιέχουν, τα καθιστούν έξοχα υπακτικά, με ισχυρή καθαρτική δράση. Τα μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία, που περιέχουν, δρουν ανακουφιστικά σε ρευματικούς πόνους. Τα κεράσια είναι διουρητικά και χωνευτικά, ενώ διαθέτουν αντισηπτικές ιδιότητες, ενάντια σε λοιμώξεις των ουροφόρων οδών. Οι φυτικές χημικές αυτές ουσίες ονομάζονται ανθοκυανίνες. Σε πειράματα βρέθηκε ότι αυξάνουν κατά 50% την παραγωγή ινσουλίνης από τα κύτταρα του παγκρέατος. Οι ανθοκυανίνες ανήκουν σε οικογένεια φυτικών ουσιών που δίνουν το χαρακτηριστικό χρώμα σε πολλά είδη φρούτων. Οι έρευνες μέχρι σήμερα έδειξαν ότι οι ανθοκυανίνες έχουν ευεργετικές δράσεις για την υγεία. Επίσης, η κατανάλωση κερασιών θα μπορούσε να βοηθά στην πρόληψη κατά του διαβήτη. Οι ανθοκυανίνες, λόγω αυξημένης έκκρισης ινσουλίνης, θα μπορούσαν να επιτρέπουν ένα καλύτερο έλεγχο της γλυκόζης του αίματος και να αποτρέπουν την υπεργλυκαιμία και κατά συνέπεια το διαβήτη. Τα συμπεράσματα αυτά προκύπτουν από έρευνες που διεξήγαγαν επιστήμονες από το πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν. Ανθοκυανίνες υπάρχουν και σε άλλα φρούτα, όπως τα σταφύλια, οι φράουλες και τα μούρα. Όμως, τα πειράματα έδειξαν ότι οι ανθοκυανίνες από τα κεράσια είχαν την ισχυρότερη δράση αναφορικά με την αύξηση παραγωγής ινσουλίνης από τα παγκρεατικά κύτταρα.Άλλες μορφές
Στην Ελλάδα, τα περίφημα γλυκά του κουταλιού γίνονται τόσο από τις γλυκές όσο και από τις υπόξινες ποικιλίες. Τα δε κουκούτσια, χρησιμοποιούνται για να δίνουν άρωμα στο «μπράντυ». Ο καρπός του φρούτου περιέχει ικανή ποσότητα καλίου και βιταμίνης Α. Ένα κεράσι έχει 4 θερμίδες. Εκτός του ότι τα κεράσια τρώγονται σαν φρέσκα φρούτα, υπάρχουν και κονσερβοποιημένα, χρησιμοποιούνται για την κατασκευή γλυκισμάτων, και σαν γαρνίρισμα σε διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής. Με την ενζυματική ζύμωση των μαύρων πικρών κερασιών παίρνουμε το KIRSCH, το CHERRY BRANDY, και διάφορα άλλα ποτά. Το μέσο βάρος του καρπού τους είναι 7,5 γρ. Το ΡΗ κερασιών είναι από 3,2 έως 4. Κατά την περίοδο της ωρίμανσης αυξάνονται οι υδατάνθρακες μέσα στο φρούτο από 7%-10% που είναι στο 16%-18% και το ΡΗ περνάει από το 3,3 στο 4, ενώ συγχρόνως μειώνεται η περιεκτικότητά του σε Η2Ο και η οξύτητά του (από 0,9 στο 0,7). Η οξύτητά του οφείλεται αποκλειστικά στο μηλικό οξύ και σε ίχνη κιτρικού και ταρταρικού οξέος. To φρούτο αυτό κατάφερε να γλιτώσει από τα βιολογικά βελτιωτικά και να παραμείνει πιστό στον φυσικό του προορισμό: να ωριμάζει, δηλαδή, το καλοκαίρι και μόνο το καλοκαίρι, υποχρεώνοντάς μας να το γευόμαστε μόνο μερικές εβδομάδες τον χρόνο.
Περισσότερα... »
Οι τιμές παραγωγού φέτος βρίσκονται κατά μέσο όρο 5λεπτά χαμηλότερα από τις αντίστοιχες της περσινής χρονιάς. Η καλλιέργειά του θεωρείται σχετικά εύκολη και το σημείο κλειδί για να απολαύσουν οι παραγωγοί υψηλές τιμές είναι η όσο το δυνατόν μεγαλύτερη εξάπλωση της περιόδου συγκομιδής, μέσα από διαδοχικές σπορές και χρήση κατάλληλων υβριδίων.
Ένα νέο τύπου μπρόκολου, ένα «βιονικό» μπρόκολο, με τριπλασιασμένη τη γλουκοραφανίνη, την ουσία που έχει συνδεθεί με τα θωράκιση του οργανισμού στον καρκίνο, κατάφεραν να παρασκευάσουν στα εργαστήριά τους Βρετανοί επιστήμονες, και κυκλοφόρησε πρόσφατα στα βρετανικά σούπερ μάρκετ με την ονομασία Beneforté.
Μία χρονιά γεμάτη προκλήσεις για τον κλάδο των οπωροκηπευτικών ήταν το 2010, το οποίο σημαδεύτηκε από φυσικές καταστροφές, κακές καιρικές συνθήκες και ύφεση. Γεγονότα τα οποία δυσκόλεψαν την ανάκαμψη του κλάδου των φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Για λογαριασμό της φετινής Fruit Logistica, το περιοδικό Fruchthander παραθέτει τα σημαντικότερα εμπορικά θέματα του κλάδου για τη χρονιά που μας πέρασε.
Στην Fruit Logistica 2011, την ελληνική συμμετοχή οργάνωσε ο Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου και συμμετείχαν οι εξής επιχειρήσεις: Ε.Α.Σ Καβάλας, Ε.Β.Ε. Καβάλας, Ε.Β.Ε. Λάρισας, Αγίασμα Κεραμωτής, ΝΕΣΠΑΡ Α.Σ. Χρυσοχωρίου, ΝΕΣΤΟΣ Α.Σ. Χρυσούπολης-Κεραμωτής, Α.Σ. Σπαραγγοπαραγωγών Καβάλας, Φραγκίστας Γ.Ν. ΑΕ, Καβάλα Α.Ε. (Organisation Producers of Vegetables), Δημόκριτος, Δίας Ακτινίδια ΑΕ, Μητροσίλης Α.Ε., Πρωτοφανούσης Α.Ε. Στο περίπτερο της Elfruit, το οποίο οργάνωσε η Novacert, συμμετείχαν οι: Α.Σ. Νάουσας, Αγροτικός Συνεταιρισμός Μέσης, Αγροτικός Συνεταιρισμός Επισκοπής, Αγροτικός Συνεταιρισμός Μελίκης, Αγροτικός Συνεταιρισμός Επισκοπής/Ανθεμίας, ΑΣΕΠΟΠ Νάουσας, ΑΣΕΠΟΠ Βελβενδού και Venus Growers. Άλλες ελληνικές εταιρείες που έλαβαν μέρος ήταν οι εξής: Apollo Fruit International Ltd., Bella Frutta SA, Olympic Fruit - Balakanakis Bros S.A., NGP Plastic S.A., Trikala Farms Ltd.
$(document).ready(function(){ $("a.lightBoxImg").each(function(){ $(this).bind('click',function(e){ e.preventDefault(); ProtoThema.UI.LightBoxImg($(this).attr("href")); return false; }); }); $("span.magnifier").each(function(){ $(this).bind('click',function(e){ e.preventDefault(); ProtoThema.UI.LightBoxImg($(this).text()); return false; }); }); });
Η αρνητική εικόνα που παρουσίασε η αγορά των οπωροκηπευτικών στην Κεντρική Ευρώπη κατά τη διάρκεια του 2009 - λόγω της οικονομικής κρίσης - δεν επαναλήφθηκε τη φετινή χρονιά, όπως προκύπτει από τα αποτελέσματα νέας έρευνας που διεξήγαγε η εταιρεία Συμβούλων και Ερευνών, PMR.
Την πρώτη γενική συνέλευση της Ομάδας Παραγωγών Αγελαδοτρόφων «ΘΕΣγάλα- Πιες» πραγματοποιείται την Τρίτη 11 Ιανουαρίου στο ξενοδοχείο «Ιμπέριαλ» στη Λάρισα.
Θέλουμε να δώσουμε στην ελληνική αγορά προϊόντα ποιοτικά , ισάξια των καλύτερων ευρωπαϊκών , διασφαλίζοντας με τα συστήματα ποιότητας που ακολουθούμε την ασφάλεια των καταναλωτών .
Τα συστατικά που περιέχει το κουνουπίδι θεωρείται ότι βοηθούν την αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Παράλληλα, το φυλλικό οξύ που περιέχει βοηθάει τις εγκυμονούσες και προσφέρει προστασία από τα καρδιακά νοσήματα. Είναι ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους ή θέλουν να κάνουν δίαιτα, καθώς προσφέρει λίγες θερμίδες και μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Είναι προτιμότερο να μην το τηγανίσουμε, διότι η βιταμίνη C καταστρέφεται και βέβαια αποδίδει περισσότερες θερμίδες.
Το κουνουπίδι καλλιεργείται στην περιοχή της Μεσογείου εδώ και 2.000 χρόνια. Τον 16ο αιώνα ξεκίνησε η καλλιέργεια του και σε περιοχές της Δυτικής Ευρώπης και μόνο τον 20ό αιώνα οι ΗΠΑ έδειξαν ενδιαφέρον γι' αυτό το λαχανικό. Στις μέρες, μας η καλλιέργειά του καλύπτει περίπου 30,000 στρέμματα με παραγωγή πάνω από 36,000 τόνους ετησίως. Τέλος, περισσότερο γνωστό είναι το άσπρο κουνουπίδι, αν και μπορείτε να βρείτε και κόκκινη ποικιλία.
Γενικά, το βρασμένο κουνουπίδι χάνει μέχρι και το 66% των συστατικών του ενώ σε χύτρα πίεσης μόνον το 47%. Μόνον σε ατμό το κουνουπίδι χάνει τις λιγότερες από τις ωφέλιμες ουσίες του. Ιδιαίτερη προσοχή επομένως στο μαγείρεμά του, αφού η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει πολλά από τα πολύτιμα συστατικά του. Τελειώνοντας, το μαγείρεμά του σε φούρνους μικροκυμάτων πρέπει να αποφεύγεται αφού καταστρέφει από 74-87%, από τα χρήσιμα συστατικά του. Τρώγεται με την προσθήκη λεμονιού ή/και ελαιολάδου, είτε με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού και μπαχαρικών κυρίως γαρύφαλλου.
